Umami & Kokumi

Workshop interactif

Qu’est-ce qui rend certains aliments absolument inoubliables ? 

Pourquoi une meule de parmesan bien affinée, une sauce tomate longuement mijotée ou un miso artisanal donnent-ils envie d’y revenir encore et encore ?

La réponse tient en deux mots encore peu connus : umami et kokumi !

Ce que vous allez apprendre concrètement:

• L'importance des condiments pour l'évolution et la nutrition.

• Comment la fermentation peut améliorer la valeur nutritionnelle et le goût des aliments.
• Les bases de l’umami, souvent appelé le cinquième goût
• Appliquer le kokumi, qui apporte rondeur, profondeur et longueur en bouche
• Comment préparer des sauces fermentées maison
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Vous allez goûter, comparer, analyser et expérimenter, afin de comprendre comment l’umami et le kokumi influencent notre perception du goût.

Cet atelier s’adresse aux passionnés de cuisine, aux amateurs curieux et à toute personne intéressée par la fermentation.